Endlich wieder Spargelzeit: Von April bis Juni wird das exklusive Gemüse in der Regel geerntet. Schluss mit der Spargelernte ist nach alter Tradition an Johanni, dem 24. Juni. Das sagt sogar eine alte Bauernregel: „Kirschen rot, Spargel tot“. Bevor also die Kirschen an den Bäumen hängen, sollten Sie die Zeit nutzen und sich an leckeren Spargelkreationen versuchen.

Spargel galt schon in der Antike als echte Delikatesse. Auch heute ist der Preis für die Spargelstangen noch relativ hoch, was hauptsächlich an der aufwändigen Pflege liegt. Der grüne Spargel ist meist etwas günstiger zu erwerben, weil er nur auf kleinen Flächen angebaut wird und die Ernte so weniger kompliziert, als beim weißen Spargel ist. In der deutschen Küche dominiert der weiße Spargel, obwohl die grüne Sorte genauso lecker schmeckt. Versuchen Sie doch mal das grüne Spargelrisotto und überzeugen Sie sich selbst!

Zutaten:
1 Tasse Risottoreis
250 g grünen Spargel
1 rote Zwiebel
Etwas Instant-Hühnerbrühe
1 Glas Weißwein
Etwas Parmesan
1 Prise Salz und Pfeffer
Olivenöl

Arbeitsschritte:
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und im vorhin kochenden Wasser bissfest kochen. Wenn der Spargel al Dente ist, abgießen, leicht auskühlen lassen und in circa 1 Zentimeter breite Stücke schneiden.
Während dessen die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und die Mischung kurz schwenken. Anschließend das Ganze mit Wein ablöschen und zwei Tassen Suppe dazu gießen. Die Reismischung gut verrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Wenn das Risotto die komplette Flüssigkeit aufgesaugt hat und bissfest wird, den Parmesan dazugeben und unterrühren. Am Ende den Spargel dazugeben, je nach Bedarf salzen und pfeffern. Zugedeckt circa 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.

Guten Appetit!

Rezept gefunden auf: http://www.tobiaskocht.com/

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