Nudelsalat ist ein beliebter Partyklassiker, weil er (fast) jedem Gast schmeckt! Neben dem klassischen Pastasalat mit Schinken und Käse darf es auch mal die vegetarische Variante sein. Besonders lecker: der Nudelsalat mit Avocadocreme!

Egal ob Farfalle, Penne oder Orecchiette, der Pastakreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Durch die reifen Avocados ist der Salat besonders leicht und frisch, und deshalb das perfekte Partyrezept im Frühling! Mayonaise braucht er nicht, weil die Avocado für ein feines, buttriges Dressing sorgt.

Wussten Sie eigentlich, dass die Avocado den höchsten Fettgehalt aller Obst- und Gemüsesorten hat? In Maßen sind die ungesättigten Fettsäuren der grünen Frucht sehr gesund, weshalb sie sogar für medizinische Zwecke eingesetzt wird.

Die Zutaten:
1 reife Avocado
100 g Joghurt
1/2 rote Zwiebel
1/2 Zitrone
1 Paprikaschote
1 Tomate
1 Bund Schnittlauch
Chilipulver
Salz, zum Beispiel Zitrussalz
150 g Farfalle oder andere Pasta nach Wahl

Die Arbeitsschritte:
Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen und unter kaltem Wasser abschrecken.  Die Tomaten entkernen und in Würfel schneiden, die Paprika putzen und würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Das Fruchtfleisch der Avocado mit dem Joghurt pürieren – die Sauce sollte dickflüssig sein. Das Fruchtfleisch der Zitrone entfernen und nur die Schale in sehr feine Würfel schneiden. Zur Avocadosauce geben und mit Salz bzw. Zitrussalz würzen. Anschließend die abgekühlte Pasta mit den Gemüsewürfeln in eine Schüssel geben und verrühren. Die Avocadocreme darüber geben, den Großteil des Schnittlauchs hinzufügen und miteinander verrühren.

Mit dem restlichen Schnittlauch und etwas aromatisiertem Salz bestreut servieren.

Guten Appetit!

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