Leckere Obstkuchen sind im Sommer und Herbst von keiner Kaffeetafel wegzudenken. Je nach Erntezeit kommt frisches Obst zum Einsatz und den Variationen sind hier wirklich keine Grenzen gesetzt: Ob mit fruchtigen Beeren im Sommer oder knackigen Äpfeln und Birnen im Herbst, mit Mürbteig oder Hefeteig, mit Tortenguss, Streuseln oder Quark – das bleibt der Phantasie der Bäckerin oder des Bäckers überlassen.

Kein Wunder, dass auch die von Ihnen eingereichten Rezepte zu unserem Gewinnspiel zum Thema “Obstkuchen” so vielfältig waren. Die Entscheidung ist uns daher nicht leicht gefallen. Überzeugt hat uns schließlich Kirsten M. mit ihrer fruchtigen Himbeer-Frischkäse-Torte, die auch im Altweibersommer oder Herbst noch einen Hauch von Sommer auf den Kaffeetisch zaubert. Vielleicht haben auch Sie noch Himbeeren aus dem eigenen Garten oder dem Himbeerfeld eingefroren, um das leckere Rezept einmal auszuprobieren.

Und so einfach lässt sich die Torte zubereiten:

Die Zutaten:
Für den Boden:
200 g Löffelbiskuit
125 g Butter

Für den Belag:
400 g  Frischkäse
125 g  Puderzucker
500 ml  Sahne
1 Pck.  Vanillezucker
2 Pck.  Sahnesteif
500 g  Himbeeren
1 Pck. Gelatine

Die Arbeitsschritte:
Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerbröseln. Butter schmelzen, alles vermengen und in eine gefettete Springform drücken.

Für den Belag den Frischkäse mit dem Puderzucker mischen und die steif geschlagene Sahne (mit Sahnesteif) unterheben. 300 g der Himbeeren ebenfalls dazu geben. Anschließend die Gelatine einweichen, erwärmen und hinzufügen. Alles vorsichtig unterrühren und vermischen.

Die Masse nun auf den Boden in der Springform geben und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss die restlichen Himbeeren auf den Kuchen setzen und servieren.

Guten Appetit!

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