Vor wenigen Wochen haben wir Sie – passend zu unserem aktuellen TV-Spot - dazu aufgerufen, uns Ihr liebstes Mozzarella-Rezept zu verraten und uns zu sagen, warum gerade Sie der größte Mozzarella-Fan sind. Nun steht unser Gewinner fest. Mario C. hat uns mit seiner “Parmigiana di Melanzane” überzeugt. Wir waren sehr beeindruckt von Ihren leckeren Rezepten und gratulieren herzlich dem Gewinner. Wir bedanken uns bei allen Teilnehmern für Ihre tollen, kreativen Einreichungen.

Die “Parmigiana die Melanzane” ist übrigens ein Gericht aus Kampanien in Italien. Der Auflauf ist sehr bekannt für Süditalien und wird hauptsächlich lauwarm, statt heiß gegessen.

Zutaten für die Parmigiana di Melanzane (4 Personen):
3 mittelgroße Auberginen
ca. 6 EL Mehl
200 g frisch geriebener Parmesan
3-4 Eier
500 g Tomaten
300 g Mozzarella
Frisches Basilikum
Salz, Pfeffer
Pflanzenöl zum Ausbacken

Die Arbeitsschritte:
Die Auberginen gut waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Anschließend zuerst in Mehl und dann in der Mischung aus verquirlten Eiern, der Hälfte des Parmesans sowie etwas Salz und Pfeffer wenden. Danach die panierten Auberginen portionsweise in heißem Öl goldgelb ausbacken und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Auberginenscheiben abwechselnd in einer Auflaufform mit Tomatenscheiben und Mozzarellascheiben schichten. Zwischen die einzelnen Lagen immer viel frisches Basilikum und etwas Salz sowie Pfeffer geben.

Das Gratin für ca. 30 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Ofen backen und kurz vor Schluss mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!