Die Paprika – rot, gelb, grün, saftig, knackig und gesund. Lecker schmeckt das bunte Gemüse vor allem frisch auf einer zünftigen Brotzeitplatte, gebraten vom Grill, gegart zu Fisch oder Fleisch oder püriert als Brotaufstrich oder Pesto.

Die Paprika hat ihren Ursprung in Mittel-/Südamerika und gehört zu den Nachtschattengewächsen. Sie ist äußerst gesund und enthält mehr Vitamin C als eine Kiwi-Frucht, sehr viele Flavonoide und Carotine. Des Weiteren ist die Paprika ein sehr beliebtes Gemüse, um auf dem Balkon oder im Garten angepflanzt zu werden. Die Früchte reifen wunderbar heran und können selbst geerntet werden.

Die Zutaten (für ca. 4 Personen):
ca. 500 g Linguine
4 Paprikaschoten
2 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
ca. 40 g Pinienkerne
ca. 40 g geriebenen Parmesan
3 El Olivenöl
etwas Basilikum
Salz
Pfeffer

Die Arbeitsschritte:
Die Nudeln wie auf der Packung beschrieben kochen. Währenddessen die Paprikaschoten gut waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Danach das klein geschnittene Gemüse, die Pinienkerne, das Basilikum, den Parmesan und das Öl mischen und mit einem Rührstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Nudeln abseihen und mit dem Pesto servieren.

Guten Appetit!

Rezept gefunden auf: http://vegetarian-diaries.blogspot.com

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