Es gibt zwei Gerichte, die an kalten Wintertagen wunderbar aufwärmen: Aufläufe und Suppen. Nach der Auflauf-Rezeptidee vor ein paar Tagen, heute ein Vorschlag aus meinem Suppen-Rezepte- Repertoire: die Allgäutaler Käsesuppe. Herzhaft-nussiger Allgäutaler, Zwiebeln, frischer Lauch und das Ganze garniert mit Croutons aus gratiniertem Toastbrot. Schnelle und raffinierte Küche in 50 Minuten.

Die Zutaten für 4 Personen:
1 Brise Salz
1 Brise Pfeffer
3 Scheiben Toastbrot
70 g Butter
30 g Mehl
1 Knoblauchzehe(n)
1 Esslöffel Kräuter
2 Zwiebel(n)
80 g Lauch
1 l Fleischbrühe
1 Brise Kümmel
1 Packung Zott Allgäutaler

Die Arbeitsschritte:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 50 g Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen, Zwiebeln und Knoblauchwürfel darin unter Rühren glasig dünsten, das Mehl darüber stäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Die Brühe zugießen und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 15-20 Min. köcheln lassen. Den Allgäutaler Käse reiben. 150 g Käse in die Suppe geben und darin unter Rühren schmelzen lassen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Den restlichen Käse mit den Kräutern vermischen. Die Toastbrotscheiben damit bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill gratinieren. Dann in Croutons von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die restliche Butter zerlassen und die Lauchringe darin 3-4 Min. anschwitzen, salzen, pfeffern. Die Suppe mit den Croutons und dem Lauch anrichten.

Guten Appetit!

Noch mehr kreative Käse-Rezepte finden Sie hier und im Kochbuch “Lust auf Käse”.